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サヤエンドウの卵とじ
（広報さっぽろ南区版平成28年3月号掲載）
【材料/2人分】
サヤエンドウ…50g
ニンジン…小3分の1本
ハム…2枚
卵…2個
チキンコンソメ…小さじ2分の1
油…小さじ1
水…大さじ2
【作り方】
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サヤエンドウは筋を取る。ニンジンは細切り、ハムは食べやすい大きさに切る。
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熱したフライパンに油をひき、ニンジン、サヤエンドウの順に炒める。火が通ったらハム、水、チキンコンソメを加え、煮立てる。
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溶き卵を2に流し入れ、火を通す。
【栄養価/1人分】
エネルギー：63kcal
食塩量：0.8g
サヤエンドウのひと口メモ
3～6月頃が旬
【特徴】
風邪予防や疲労回復に効果があるビタミンCが、免疫力を高めるβカロテン（ビタミンA）を豊富に含んでいます。
豆の部分には、糖質をエネルギーに変えときに必要なビタミンB1を多く含みます。
【見分け方】
さやが鮮やかな緑色で張りやツヤがあり、豆が目立たないもの。先のひげが白っぽくピンとしているものがおいしい。
【料理例】
炒め物、あえ物、煮物、汁物、ちらし寿司など