野や山のきのこハンドブック

きのこ狩りは誰でも気軽に楽しむことができますが、その一方で間違って毒きのこを食べて食中毒になる事例が後を絶ちません。
毒きのこについて正しい知識を身につけて、食用と判断できないきのこは絶対に食べないようにしましょう。

【全ページ統合版】

• 野や山のきのこハンドブック（令和4年10月発行）（PDF：8,382KB）

【ページ分割版】

• 表紙（PDF：508KB）
• 毒きのこに気をつけて！
  もくじ／きのこ食中毒予防のポイント（PDF：1,043KB）
  きのこによる食中毒の発生状況／きのこの基礎知識（PDF：1,165KB）
• 食用きのこと間違いやすい毒きのこ
  （食）タマゴタケ　と　（毒）ベニテングタケ（PDF：867KB）
  （食）ハタケシメジ　と　（毒）クサウラベニタケ（PDF：757KB）
  （食）ムキタケ　と　（毒）ツキヨタケ（PDF：783KB）
  （食）クリタケ　と　（毒）ニガクリタケ（PDF：768KB）
  （食）チャナメツムタケ　と　（毒）カキシメジ（PDF：876KB）
  （食）ホンシメジ　と　（毒）イッポンシメジ（PDF：799KB）
  （食）ヤマドリタケ　と　（毒）ドクヤマドリ（PDF：712KB）
• 代表的な毒きのこ（PDF：2,430KB）
  テングタケ、ドクツルタケ、シロタマゴテングタケ、タマゴテングタケ、タマゴタケモドキ
  シャグマアミガサタケ、オオワライタケ、オオキヌハダトマヤタケ、クロトマヤタケ
  スギヒラタケ（参考：よく似た食用きのこ：ウスヒラタケ）
  ヒカゲシビレタケ（幻覚性きのこ）
• 食用不適きのこ（PDF：1,290KB）
  オシロイシメジ、ハイイロシメジ、ホテイシメジ、ツチスギタケ、コガネタケ
• 食用きのこ（PDF：1,300KB）
  ナラタケ（ボリボリ）のいろいろ／札幌市中央卸売市場で取扱う野生きのこ
  代表的な食用きのこ

【写真提供】

西原羊一（北海道キノコの会）
狩山哲章（きのこアドバイザ-、春日井市役所）
米沢慶明（関西菌類談話会）

配布窓口

札幌市保健所食の安全推進課、広域食品監視センター又は各区保健センター健康・子ども課で配布しています。