地産地消啓発動画「小松菜農園を見てみよう！小松菜料理を作ってみよう！」テキスト版

札幌市は道内有数の小松菜の生産地であることをご存知ですか？小松菜が大好きな、西区環境キャラクター「さんかくやまべェ」と一緒に、札幌市西区の小松菜農園にお伺いし、作業を見学させていただきました。

西区小別沢の小松菜農園を見てみよう！

西区小別沢にある漆崎農園さんにお伺いしました。西区では、小松菜のハウス栽培が行われています。

小松菜の栽培「整地」

まず初めに、整地の作業を見学させていただきました。トラクターを使って畑の土を平らにならし、種まきの準備をします。ビニールハウスの長さは60m。トラクターで往復して、整地を行います。

小松菜の栽培「種まき」

整地が終わったら、種まきを行います。漆崎農園さんでは、ベルト繰上げ式種まき機を使って種まきを行っています。種まき機にセットされている青色に見えるのが小松菜の種です。

種まき機を手で押しながら進めると、ベルトの回転によって土に溝をつけ、3.5cm間隔で土に種をおとし、土をかぶせるという、一連の作業を行うことができます。この方法では、間引きをせずに収穫まで小松菜を生育することができます。撮影を行った6月の場合、4～5日程度で発芽するそうです。

小松菜の栽培「水やり」

天井に設置された「頭上灌水（ずじょうかんすい）設備」により、ビニールハウス全体に水やりを行います。

小松菜の成長

種をまいてから6日目の小松菜です。小さな葉が2枚開いてます。

葉は3～4枚に育ち、丈も大きくなってます。ハウス内に、小松菜の綺麗な緑色がしっかりと見えるようになってきました。

小松菜の栽培において、一番大変なのは、害虫による被害です。虫に食べられてしまった小松菜は出荷することができません。気温が高くなるにつれて、虫の被害が増えるそうです。

撮影を行った6月の場合、種をまいてから40日程度で収穫の時期を迎えます。

小松菜の収穫

小松菜の収穫は、1株1株手作業で行います。カマを使って1株ずつ根元から刈り取り、虫食いがあるものや、茎が折れた物などを取り除いて箱に詰めていきます。漆崎農園さんの1日の小松菜出荷量は360～400kg、2kg入りの箱が180～200箱になります。

漆崎農園　漆崎さん

撮影に協力して下さった漆崎農園さんは、2ヘクタールの農地に28棟のビニールハウスを持ち、小松菜の他、露地でとうもろこしやかぼちゃ、ピーマン等も栽培しています。小松菜をたくさん食べて、消費が増えると嬉しいと話して下さいました。

もっと野菜を食べよう！

皆さんは、小松菜やその他の野菜を毎日食べていますか？野菜は、体の調子を整えるビタミンやミネラル、食物繊維を多く含み、バランスの良い食事に欠かせないものですが、残念ながら札幌市民は野菜不足ぎみです。

地元で生産された野菜は、生産者との距離が近いので、旬の野菜を新鮮なうちに食べることができます。また、地元での消費量が増えることで、地域の食にかかわる経済活動が活発になり、持続した生産ができるようになります。

札幌産のおいしい野菜、たくさん食べて健康な体をつくりましょう。

小松菜料理を作ってみよう！

小松菜を使ったおすすめの料理をご紹介します。

漆崎農園さんのおすすめ！小松菜サラダ

作りやすい分量

• 小松菜：1袋
• しょうゆ：小さじ2分の1
• マヨネーズ：大さじ1
• 削り節：小袋1つ
• 七味：お好みで少々

作り方

1. 小松菜は、火が通りにくい茎、葉の順にゆで、水にとって水気をしっかりしぼり、3cm程度の長さに切る。
2. しょうゆ、削り節、マヨネーズ、お好みで七味を和える。

漆崎農園さんのおすすめ！マーボー小松菜

作りやすい分量

• 小松菜：1袋
• 豚ひき肉：150g
• 春雨：20g
• しょうが：2分の1かけ（みじん切り）
• にんにく：2分の1かけ（みじん切り）
• 油：大さじ2分の1
• 片栗粉：大さじ2分の1

（合わせ調味料）

• しょうゆ：小さじ2
• 酒：大さじ1
• みそ：大さじ2分の1
• オイスターソース：小さじ1
• 豆板醤：小さじ2分の1
• 水：100ml

※合わせ調味料は、市販のマーボー春雨の素に変更してもOK！

作り方

1. 小松菜は4～5cmの長さに切る。春雨は長ければ半分に切り、袋の表示に従ってゆでてザルにあげる。
2. フライパンに油をひき、しょうがとにんにくを炒める。ひき肉の色が変わったら、小松菜を茎、葉の順に加えて炒める。
3. 小松菜がしんなりしたら合わせ調味料を加え、煮汁が煮立ったら春雨を加える。
4. 煮汁が煮立ったら、一度火を止めて同量の水で溶いた片栗粉を加えて全体を混ぜ、火をつけてとろみをつける。

食育ボランティア　西区食生活改善推進員さんのおすすめ！小松菜とえびの変わりソテー

作りやすい分量

• 小松菜：1袋
• 冷凍むきえび：130g
• 片栗粉：大さじ2
• サラダ油：大さじ1

（合わせ調味料）

• マヨネーズ：大さじ2
• カレー粉：小さじ2分の1
• ケチャップ：大さじ1
• 塩・こしょう：少々

作り方

1. 小松菜は3cmに切り、えびは解凍して水気を切り、片栗粉をまぶす。
2. フライパンにサラダ油を熱し、えびを炒める。えびの色が変わったら小松菜を茎、葉の順に加えて炒める。
3. 小松菜がしんなりしたら、合わせ調味料を加えて味をととのえる。

小松菜をおいしく食べよう！

小松菜のおすすめ料理を3品ご紹介しました。小松菜は、骨を丈夫にするカルシウムや、貧血予防になる鉄を多く含む、おすすめの野菜です。また、料理をする時にも、アクが少ないので、下ゆでをせずにみそ汁の具などに使うことができます。普段に食卓に、ぜひ取り入れてみてくださいね。

地元で作られた野菜を食べよう！

札幌市西区で作られているおいしい小松菜、そして札幌市で作られている野菜、生産者の皆さんに感謝し、おいしくいただきましょう。